Zitronensorten: Von Klassikern bis zu Raritäten
Zitronen sind weit mehr als nur die gelben Früchte, die wir aus dem Supermarkt kennen. Sie sind eines der größten Geschenke der Natur: voller Geschmack, voller Geschichte und voller Vielfalt. Ob süß, herb, kräftig oder mild, die Zitrone ist ein echtes Multitalent, das weltweit in unzähligen Küchen und Getränken seinen Platz gefunden hat.
Zitrone ist nicht gleich Zitrone. Es gibt viele verschiedene Sorten, jede mit ihrem eigenen Charakter, Aroma und Einsatzzweck. Erfahre mehr über die einzelnen Sorten und warum wir bei raaaw ganz bewusst auf die spanischen Sorten Primofiori und Verna setzen.
Lisbon-Zitrone: Der Klassiker
Die Lisbon-Zitrone gehört zu den bekanntesten Sorten weltweit. Mit ihrer sonnengelben Farbe und ihrem intensiven, säuerlichen Geschmack ist sie sozusagen der Inbegriff einer “typischen” Zitrone. Ihre Schale ist meist dünn, gelegentlich etwas dicker, und wird gerne in Marinaden und Cocktails verwendet. Lisbon-Zitronen benötigen allerdings Wärme und Sonne.
Eureka-Zitrone: dickschalig und aromatisch
Die Eureka-Zitrone aus Kalifornien ist der zweite Klassiker. Sie sieht der Lisbon-Zitrone zwar ähnlich, unterscheidet sich aber durch ihre dickere Schale. Perfekt also, wenn man viel Zitronenschale zum Kochen oder Backen verwenden möchte. Ihr Saft ist frisch, säuerlich und eignet sich hervorragend in Cocktails.
Meyer-Zitrone: die süße Rarität
Die Meyer-Zitrone ist eine Kreuzung aus Zitrone und Orange und stammt ursprünglich aus China. Sie ist süßer, milder und hat eine sehr dünne Schale. Dadurch eignet sie sich wunderbar für Desserts wie Zitronentarte, Soufflé, oder auch für eine erfrischende milde Limonade. Allerdings ist sie beim Transport empfindlich und daher seltener im Handel zu finden.
Villafranca-Zitrone: Siziliens ganzer Stolz
Auch bekannt als “sizilianische Zitrone”, ist die Villafranca ein echtes Stück italienische Kulturgeschichte. Sie ist etwas größer und milder als viele andere Sorten und hat eine sanfte, ausgewogene Säure. Die berühmteste Verwendung: Limoncello, der italienische Zitronenlikör von der Amalfiküste. Doch auch in Risotto oder Pasta bringt sie eine unvergleichliche Frische.
Limone di Siracusa: Siziliens Zitrone mit Charakter
Die Limone di Siracusa ist eine echte Besonderheit. Sie wächst an der Küste rund um Syrakus, wo Sonne, Kalksteinböden und frische Meeresluft zusammenkommen, die perfekten Bedingungen für eine außergewöhnliche Zitrone. Doch um sich überhaupt „Limone di Siracusa“ nennen zu dürfen, müssen strenge Voraussetzungen erfüllt sein.
Nur Zitronen der Sorte Femminello Siracusano dürfen diesen geschützten Namen tragen. Diese Sorte zeichnet sich durch ihren besonders hohen Saftgehalt, ihr intensives Aroma und ihren reichen Gehalt an ätherischen Ölen aus. Außerdem müssen die Früchte ausschließlich im geografischen Gebiet rund um Syrakus angebaut werden und traditionell geerntet werden, meist von Hand. Der gesamte Produktionsprozess, vom Anbau über die Ernte bis hin zur Verpackung, unterliegt den Richtlinien der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), die die Qualität und Herkunft der Früchte garantiert.
Ihr Saftgehalt ist außergewöhnlich hoch, die Schale dick und reich an ätherischen Ölen, ideal für alles von frisch gepresstem Saft über Desserts bis hin zu feinen Zesten in der Küche. Geschmacklich ist sie intensiv, frisch und reich an Vitamin C.
Das Beste: Viele Plantagen sind seit Generationen in Familienhand und werden bis heute mit viel Leidenschaft und Sorgfalt bewirtschaftet. Jede Zitrone wird von Hand gepflückt, oft sogar aus biologischem Anbau.
Kurz gesagt: Die Limone di Siracusa ist nicht nur eine Frucht, sondern ein Stück sizilianisches Lebensgefühl, sonnig, echt und voller Charakter.
Zitronazitrone: Die Urform
Die Zitronazitrone, auch "Cedro” genannt, ist die ursprüngliche Form der Zitrone und stammt aus Südostasien oder auch an den Füßen des Himalayas. Ihr Fruchtfleisch ist bitter, dafür besteht sie fast ausschließlich aus dicker Schale. Sie wird traditionell kandiert, zu Zitronat verarbeitet oder in Likören und Parfüms verwendet. In der Küche ist sie weniger für Saft gedacht, sondern eher für ihre aromatische Schale.
Primofiori & Verna: Die spanischen Stars
Primofiori und Verna stammen beide aus der sonnigen Region Murcia in Spanien und zählen zu den beliebtesten Zitronensorten des Mittelmeerraums.
Primofiori-Zitrone: Klein, mit glatter und sehr dünner Schale, aber unglaublich saftig und mit einer kräftigen Säure. Perfekt, um frischen Zitronensaft zu pressen oder Getränken eine intensive Frische zu verleihen.
Verna-Zitrone: Etwas größer, mit ausgewogenem, milderen Geschmack. Sie ist bekannt dafür, bis zu dreimal im Jahr Früchte zu tragen und somit fast ganzjährig geerntet werden zu können. Ihr Aroma ist rund und angenehm, was sie vielseitig einsetzbar macht.
Gemeinsam stehen Primofiori und Verna für die ganze Kraft der spanischen Sonne: intensiv, frisch und zugleich harmonisch im Geschmack.
